発酵料理家たやまさこHPにお引越しとなりました。

長らくご覧いただきました、こちらのブログ

「たやまさこ」のHPで一括して色んな情報を見ていただけるように

ブログもお引越しさせていただくこととのなりました。

まだHP未完成ですが、ぜひ発酵料理家たやまさこHPご覧ください。

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Salmon&Trout

一番好きなお店salmon&trout
下北沢にあって、東京に行くたび通っているお店✨
サモトラの森枝さんが関西でお料理されると聞きつけ
お料理とお酒を堪能しに大阪へ

場所は上本町にある銭屋カフェ
ワクワクしながら一皿目

ホエーの酸味のタルトにいくらと鮭の皮のパリパリ~
お酒に合う~😍


なすのディップに焼き秋刀魚と万願寺
最初一口、少し味が薄いかなぁ?と思いきや
食べてお酒を飲むと、お酒の味もお料理の味も美味しい方へ変わる😍
口の中で完成する味✨
凄すぎる!
同じお料理でも
使われている食材によってお酒の味わいが変わる✨


ブラックバスを骨で出汁がとってあってゴボウとかボスの風味が絶妙でした。

ザワークラウト風のキャベツの上にスモークサモン?を乾かせて旨味を凝縮したようなコクのある鮭と山わさび、爽やかで発酵の風味とともに


定番キウイにコリアンダー
酔ってきて手元が狂う(笑)

すっぽんと牛テールの一皿
コクがあるのくどくなくて、じっくり時間をかけて丁寧にとられたスープ✨

ジャガイモのピューレをソースにして、天然キノコとクマ
バランスがどれもこれも素晴らしくて✨

かぼちゃとみりんカスのプリン風、上に柑橘で煮た歯ごたえを残した人参😍

こちらは杏仁豆腐
本当!美味しくて。お酒と合わせるとまた味が変わり
口の中で完成する✨素晴らしかったです。
そして、同じテーブルの方が
私と同じ、線で美味しさを感じられる方で~。
もう会話が楽しすぎて😍
美味しさと
味の表現を共有できる幸せ✨
発酵の話で盛り上がり
思いが似てる心地よさ
朝は農家パン弥栄窯さんのパンに感動し、ずっと美味しさと共に
精神性の食は人を広い世界へ誘ってくれます✨
出会いは必然を実感した日でもありました😍

感動のパンに出会えた

農家パン弥栄窯さんのパンが届きました✨
私は細胞レベルの美味しさに出会うと、線で美味しさが見えて
縦線、横線、螺旋、広がり、深さ
それが今日はなんと!
箱の封を少しきると、中なら妖精が沢山(あぁ~怪しい、痛い感じになる)螺旋状の線と光と一緒ににこにこしながら広がりました。
パンを入れる紙袋を買いに車に乗ると、
パンの香りがずっと漂い、涙が溢れてびっくり❗️
うわぁ~次元が次元が凄いパン!
一口食べると、また涙~。
みんなが感じる美味しいと
私が感じる美味しいは少し違うんだと思う。
作り手の精神性に美味しさを感じる。




美味しいの向うがわ✨
素晴らしいパンに出会えて幸せです😍
夜は大阪でサモトラの森枝くんのお料理をいただきます✨
幸せのイチニチ

琵琶湖ワイナリーさんへ

先日太田酒造さんがされている「琵琶湖ワイナリー」へお邪魔させていただきました。

日本酒派の私・・・・・。
ワインは酸味や渋みがちょっと・・・・。
お料理も和食が好きだし・・・・。
ワインを飲む機会が少なくって(笑)

琵琶湖ワイナリーさんは、ブドウから作られてるんです!

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滋賀の土壌で、最初は美味しいワインができなくて・・・とおっしゃってました。
試行錯誤されながら、本当に美味しいワインを作られてて
飲みやすく、軽やかで、でも空気に触れると味に深みと強さが生まれる♪

滋賀にこんなにも素晴らしいワイナリーが!

タンクに仕込んだばかりのものは、ぶどうジュースのよう~

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酵母が働き、濁りのある微炭酸なものや
完成のワイン

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樽で保存したワイン
美味しすぎて
感動の連続でした~。

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キレイに掃除をされている場
社長様の純粋で謙虚さが
ワインの味へ繋がっているんだなぁ~と感じました♪

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作り手の思い
五感で感じます。
ありがとうございました。

自分に還るよinハーブの家

前回好評だった「和みのヨーガと発酵食の会」をもう少し深い内容で開催いたします✨

参加された方々から、本当にうれしい感想をたくさんいただき
12月半ばから3月まで寒くなるハーブの家で、冷え込む前にもう一度!
開催させていただくことに~

今回は発酵料理教室と和みのヨーガ&プチ認知真理学をさせていただきます。

発酵料理教室だけの参加でも
和みのヨーガ&プチ認知真理学だけでもok

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日時 12月2日(土)10:00〜17:00

場所 ハーブの家(高島市武曽横山)

参加費
①発酵料理教室&和みのヨーガ&プチ認知真理学
  10,000円
②発酵料理教室10:00〜
  5000円
③和み&プチ認知真理学13:30〜
  5000円
④発酵料理教室&和みのヨーガ&プチ認知真理学&お泊り
  13500円

講師は鎗分ゆかりさん

そのままお泊まり希望の方は+3500円(暖房費入ってます)で、発酵料理と琵琶湖ワイナリーさんのワインや地酒を飲みながらまったり時間過ごせます。

板取でキノコ狩り

次の日にキノコ狩りに参加させていただき


参加のみんなで採った、キノコ

山の自然の営みは本当に素晴らしく
伐採された大木を、微生物や雨や太陽が
バクテリアが時間をかけて堆肥にhしてくれ
土の養分になり、植物が育つ✨
土から離れると、人は思考が勝つのかな
自然界に身を置くと
身体の中と共鳴し合う♪
そして境界線がなくなって、一部になる感じがした。
うまく言えないけれどね。
あっこさんちに着いて、ニワトリを触ろうとしたら逃げて
キノコ狩りから帰って、ニワトリを触ると、抱っこできて
自然の営みの一部の延長線だと、警戒しないんだぁ~
そうかぁ~そういう事なんだ!
なんのこっちゃ~ですが
とけ合う世界♪

板取へ~

9月の末に、初!高速に乗って岐阜の板取へ行ってきました。
よもぎ三昧でお世話になった神原明子さんちで
発酵料理教室をさせていただきました。



自然に囲まれた素敵なおうち✨

甘酒を使って
分解力
味付けにと
これさえ知っていれば、あとは応用


おからのサラダに入れるキュウリは水分が出ないよう
かつらむきをしてから千切りに

甘酒肉じゃが
醸した魚介のアクアパッツァ
醸し肉みそ
おからサラダ
夜は昌子の発酵居酒屋となりました(笑)@

ココロオドルお洋服会

11月7日(火)10:30~15:30まで、ハーブの家で「ココロオドルお洋服会」します。
さわちんの買い付けセンスが素晴らしく、着物リメイク服や一点物から、着回し色々出来る優れモノ♪
和田ちゃんが運営している「nagomi」アラジンパンツの柄がとってもキュートで、ヨガパンツの域をはるかに超え!トップスでイメージ色々に~♪
夏の画像ですが(笑)


みんなでワイワイ試着しながら、楽しい時間過ごします。
発酵ランチ1500円(予約)と
お持ち帰り用発酵おかず詰め合わせ1000~1500円(予約)もあります。
発酵調味料希望の方はご用意します♪

発酵食と和みのヨーガ

和みのヨーガと発酵食の会
本当に濃く、ご縁ある方々の会でした。

何々をすると、こうなるよ
これを手放すと幸せになれるよ
断捨離しましょう
掃除をしましょう
感謝をしましょう
否定語は使ってはダメ
上げるときりがないほど、幸せになるための法則・・・のビジネス。
それで合う人は、それでOK😀
情報はその人のやり方で
合うようで合わなかったり
幸せになるために、情報の通り頑張って疲れたり
なぜわかっていても出来ないか?
身体に着いた緊張・恐怖・怒り・悲しみなどなど
頑張り屋さんで、我慢強くて
過去のカラダの記憶
これを外さないと、頭で理解しているだけで
同じような出来事が起こると、頭ではわかっていたはずなのに
気持ちが引き戻されてしまう
和みのヨーガは本当に地味だし(笑)
自分でやることだし
その良さも、じわじわわかってくる感じで・・・。

この二日間で、カラダとココロが緩むと人はこんなにも顔が変わり内側から光るんだぁ~と見させてもらって、

ハーブの家の場の力
食が持つ人を緩める力
高島の土地の気質
母なる愛のようにやさしく寄り添う
濃厚で幸せいっぱいの二日間でした♪
ご縁してくださった皆様
ありがとうございます。
それぞれのタイミングが合うとき♪
すべてがパーフェクトで
目には見えない大きな愛の存在の計らいを感じました。
自分が満ちてこそ、手の先から溢れる✨
秋の空にトンボがいっぱい飛んでいて
すっと指を空に差し出すと
トンボが私の指に止まる光景に
子供達が同じようにすると
指に止まって、ほら、止まったよ嬉しそうでした✨

本当に止まるのって気持ちで指を空に差し出しても止まらず
自然の一部になる感覚は
カラダとココロが緩むと
そうなります。
満ちる世界は平和です✨

唐辛子で発酵調味料作り

唐辛子を使って発酵調味作りを開催いたしました。

青唐辛子と麹、醤油で作る三升漬け
庭の穂しそでも三升漬けを仕込み

赤唐辛子と麹、塩、水でかんずり風調味料
赤唐辛子、塩をすり鉢ですりお酢を加えてタバスコ

味噌につけた青唐辛子

攪拌すると空気中に辛さが~😱
ビニール手袋をして中の種を取ったり
種ごと使うもの
塩分量
常温で保存
冷蔵庫で保存
量が少ない場合は、保存容器の大きさもポイントに
なることもお伝えして

一人ですると、こんなにも種類を作ることは難しいけれど
みんなでおしゃべりしながら、仕込みごとは
あっという間に完成✨
あとは数カ月から数年待つと美味しい発酵調味料の出来上がりです。
今回は簡易にお持ち帰りにしましたが、このあとビン等の容器で保存していただきました。
プロフィール

発酵料理家・たやまさこ

Author:発酵料理家・たやまさこ
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