こだわりぬいた味噌作り

昨日はこだわりぬいた味噌作りinハーブの家2日浸けた水くぐりを、薪を焚べ木の蒸し器で4時間蒸して✨浸けた大豆1時間蒸した大豆2時間蒸した大豆3時間、4時間と蒸すごとに甘みが増して✨もうこのまま味噌にせず食べていたいほどの美味しさでした😍ガスで蒸すのとは違う、薪ならではの火のあたり✨ガス火で茹でた大豆も味見してもらったらいつもの、知ってる味~。米麹は ハッピー太郎こと池島くんに作ってもらった、無農薬滋賀旭米の米...

風と土の交藝終わりました

風と土の交藝の三日間が終わりました。たくさんの方にご訪問いただき高島の暮らし豊かさ発酵の素晴らしさ先人の知恵の深さ風車味噌のみそ湯をお出しして(ティースプーン一杯にお湯を100cc注いで)ランチを召し上がってくださった方がどのお料理も手が込んでますね。時短の現代の魔逆!で素晴らしいと褒めていただきました。忙しい日々時短料理は、有効でもあるけれど丁寧にとったお出しコトコト煮る優しく食材をお料理した味はココ...

こだわりぬいた味噌作りワークショップのお知らせ

高島だからできるコト滋賀県の在来種みずくぐり大豆は金ちゃんの無農薬のみずくぐり薪で大豆を蒸して天日干し二年の自然塩を使い麹はハッピー太郎さんにお願いして、無農薬の滋賀旭米で麹を作っていただきます。この滋賀旭米も在来種で旭は大粒で美味しいことから、昭和に入って急速に普及し西日本一帯では、旭でなければ米でないとまで言われるほどの名声を勝ち取り、近江米ブランドを確立する役割も果たしたが、戦後、早生化が進...

高島の暮らし・他谷昌子のへしこの作り方

ヘしこの作り方を動画にしていただきました。[高画質で再生]他谷昌子のへしこの作り方[広告] VPS...

なかじさんの麹の学校inハーブの家

発酵冒険家なかじさんをお迎えして麹の学校を、ハーブの家で開催いたします。家庭の台所で確実に気軽に麹が作れる知恵と技術を 教えていただきます。 ・麹を実際に家庭で作れる知恵と技術 ・麹の幅広い知識 ・麹の生活への応用 ・麹の文化と歴史 ・麹と人との関わり方 ・発酵する暮らし方。 ・発酵して幸せに生きる「発酵ライフ」 「麹の学校」でのカリキュラム 講義1: 麹作りの実践の流れ、概要   お米の原料処理   ...