こだわりぬいた味噌作りワークショップのお知らせ

高島だからできるコト滋賀県の在来種みずくぐり大豆は金ちゃんの無農薬のみずくぐり薪で大豆を蒸して天日干し二年の自然塩を使い麹はハッピー太郎さんにお願いして、無農薬の滋賀旭米で麹を作っていただきます。この滋賀旭米も在来種で旭は大粒で美味しいことから、昭和に入って急速に普及し西日本一帯では、旭でなければ米でないとまで言われるほどの名声を勝ち取り、近江米ブランドを確立する役割も果たしたが、戦後、早生化が進...

高島の暮らし・他谷昌子のへしこの作り方

ヘしこの作り方を動画にしていただきました。[高画質で再生]他谷昌子のへしこの作り方[広告] VPS...

なかじさんの麹の学校inハーブの家

発酵冒険家なかじさんをお迎えして麹の学校を、ハーブの家で開催いたします。家庭の台所で確実に気軽に麹が作れる知恵と技術を 教えていただきます。 ・麹を実際に家庭で作れる知恵と技術 ・麹の幅広い知識 ・麹の生活への応用 ・麹の文化と歴史 ・麹と人との関わり方 ・発酵する暮らし方。 ・発酵して幸せに生きる「発酵ライフ」 「麹の学校」でのカリキュラム 講義1: 麹作りの実践の流れ、概要   お米の原料処理   ...

風と土の交藝に参加させていただきます

風と土の交藝の前半に参加させていただきます。発酵をテーマに♪さてさて何をしようかと~発酵料理をワンプレートでお出しして消化に負担のかからないうま味が口の中で広がる楽しさ優しい味わいを体験していただけたらなぁ~と思います。発酵調味料色々販売させていただきます。新作の「食べる川えびラー油」ご飯のお供に、お酒のあてに~お茶や味噌湯を飲みながら発酵のお話しも♡ぜひ~...

あけましておめでとうございます。

雪ない高島春の日差しのようなお天気のお正月で新年がスタートしました。今回のおせちは醸したお料理と発酵たれや納豆でぃっぷもお入れして・黒豆(みりんで甘みをつけました)・伊達巻き(砂糖の量を減らし、みりんで甘みをつました)・くるみ入り田作り・数の子・松前漬け・ピクルス(アガベで甘みをつました)・原木椎茸入り豚パテ(甘酒)・豚肉のロースト(甘酒)・ひまわりのタネ入り鶏パテ(甘酒)・ホタテしぐれ煮・いかの姿煮・エビの...