ぬか漬けの季節

高島は秋から初春まで寒すぎて微生物の活動が弱くなるので塩で蓋をしてお休み~。夏野菜を漬ける準備を4月から始め捨て野菜をつけて、塩分を吸収させます。きゅうりなら8時間採れたての細いものなら5時間茄子は、大きさによるけれど大体1日食べる時間から逆算して漬けています。今回は、細めのズッキーニきゅうりとはまた違う食感✨...

韓国料理&キムチ作り&発酵料理教室のお知らせ

韓国釜山出身の成さんに本場のキムチの作り方を教えていただきます。漬けた白菜1玉・きゅうり2~3本はお持ち帰り。 発酵料理もプラスして 漬けたてキムチでポッサムパーティ✨小豆島の放牧豚を醸して、キムチと一緒に~夏野菜もいっぱいある時期なので色々色々~お作りいたします♪ いつものことながら(笑)延々食べ続けます。 ご希望の方は生マッコリもございます〜。場所  ハーブの家(高島市武曽横山)参加費 7500円(別途、生...

おかずのみのお弁当です

自家製塩麹は塩分濃度を色々変えてタンドリーチキンに甘酒と塩はゆっくり時間をかけて塩麹は時短と使い分けてます。...

銀月サロンの新緑のお茶会へ

6月はじめに京都の古いアパートにて銀月サロンさんの中国茶会グラスの中に、揉んでいない葉っぱを入れてお湯を注ぐ目でも楽しめ、何煎も楽しめるお茶日本の煎茶ランチは点心ピリッと自家製豆板醤がアクセントに~火鍋風 絶品でした😍...

和酒美ずきさんで、発酵料理と日本酒の会をさせていただきました。

和酒美ずきさんのオーナー陽子さんにお声掛け頂き私主催ではないイベントに行ってまいりました。ほとんど無名の私…さんかしてくださるんだろうか?と心配してましたが美ずきさんのお客様は、発酵料理に興味を持ってくださる方が多く告知からあっという間に満席となりました。当日は高知から研修にきてくれた池川こんにゃくを受け継ぎたいと秋に高知の仁淀川でこんにゃくカフェをされる古城さんがお手伝いしてくださりあれもこれも...