初麹作り!

初の麹作り✨なかじさんの麹の学校で共に学んだメンバーで、おさらい会4人で2キロずつ、仕込むので8キロ蒸しました。こんな感じだったかなぁーと記憶を辿りながら種付けをして持参した頒布に包み、保温容器に入れてみんな帰路へ~。LINEで情報交換しつつ温度管理仲仕事からは湿度にも気をつけて種切りする時から、パラパラでこれで大丈夫か心配でしたが仕舞い仕事→出麹までになんとか菌糸もしっかり出ていい感じに~。ちょっとひと...

酒蔵まつり

千葉の神崎で行われた、酒蔵まつりへ行ってきました。電車もすごい人人人~駅から徒歩15分程から、歩行者天国になっていていろんなところが会場に~。こちらはアースデイ風ゾーン寺田本家さんの蔵では、ものすごい鯖の越田さん、堀田さん、寺田さんとのトーク本物って手間も暇も、本当にかかってて市場を経由すると、化学的になってしまう商品。こだわり抜いても、消費者とつながりがないとどんな良いものも、日の目を見ないその素...

こだわりぬいた味噌作り

昨日はこだわりぬいた味噌作りinハーブの家2日浸けた水くぐりを、薪を焚べ木の蒸し器で4時間蒸して✨浸けた大豆1時間蒸した大豆2時間蒸した大豆3時間、4時間と蒸すごとに甘みが増して✨もうこのまま味噌にせず食べていたいほどの美味しさでした😍ガスで蒸すのとは違う、薪ならではの火のあたり✨ガス火で茹でた大豆も味見してもらったらいつもの、知ってる味~。米麹は ハッピー太郎こと池島くんに作ってもらった、無農薬滋賀旭米の米...

風と土の交藝終わりました

風と土の交藝の三日間が終わりました。たくさんの方にご訪問いただき高島の暮らし豊かさ発酵の素晴らしさ先人の知恵の深さ風車味噌のみそ湯をお出しして(ティースプーン一杯にお湯を100cc注いで)ランチを召し上がってくださった方がどのお料理も手が込んでますね。時短の現代の魔逆!で素晴らしいと褒めていただきました。忙しい日々時短料理は、有効でもあるけれど丁寧にとったお出しコトコト煮る優しく食材をお料理した味はココ...

あけましておめでとうございます。

雪ない高島春の日差しのようなお天気のお正月で新年がスタートしました。今回のおせちは醸したお料理と発酵たれや納豆でぃっぷもお入れして・黒豆(みりんで甘みをつけました)・伊達巻き(砂糖の量を減らし、みりんで甘みをつました)・くるみ入り田作り・数の子・松前漬け・ピクルス(アガベで甘みをつました)・原木椎茸入り豚パテ(甘酒)・豚肉のロースト(甘酒)・ひまわりのタネ入り鶏パテ(甘酒)・ホタテしぐれ煮・いかの姿煮・エビの...