ぬか漬けの季節

高島は秋から初春まで寒すぎて微生物の活動が弱くなるので塩で蓋をしてお休み~。夏野菜を漬ける準備を4月から始め捨て野菜をつけて、塩分を吸収させます。きゅうりなら8時間採れたての細いものなら5時間茄子は、大きさによるけれど大体1日食べる時間から逆算して漬けています。今回は、細めのズッキーニきゅうりとはまた違う食感✨...

銀月サロンの新緑のお茶会へ

6月はじめに京都の古いアパートにて銀月サロンさんの中国茶会グラスの中に、揉んでいない葉っぱを入れてお湯を注ぐ目でも楽しめ、何煎も楽しめるお茶日本の煎茶ランチは点心ピリッと自家製豆板醤がアクセントに~火鍋風 絶品でした😍...

アルケッチァーノで感動のお料理

麹の学校でお世話になったなかじさんとアルケッチァーノの奥田シェフ企画「食べもの時艦」に参加してきました。寺田本家さんの日本酒に合わせた、奥田シェフのお料理お酒がお料理でこんなに味わいが変わるんだ~と感動の連続でした。    高島に来ていただきたいとお話させていただいたら来年の1月21日(日)に来て下さることに~場所や時間等これから決めていきますがぜひスケジュールあけておいてください♪...

まるしぇあに向けて~

色々お取り寄せしております。こちらは、小豆島の放牧豚suzuki-nohen.info/さんから色んな部位を購入しました。お肉の色がピンクでとっても綺麗✨ストレスのない育て方は肉質や脂肪のとける温度も違うみたいで。塩麹や醤油麹につける時間も短くしないと分解されすぎるそうです。このお肉でー、発酵ランチ&ほろ酔いのあてを作ります。...

高島の暮らし・他谷昌子のへしこの作り方

ヘしこの作り方を動画にしていただきました。[高画質で再生]他谷昌子のへしこの作り方[広告] VPS...