甘酒教室でした

不定期ですが
ご依頼をいただくと
発酵料理教室プライベートレッスンをさせていただいております。
今回は甘酒教室✨
麹の分解力のお話
甘酒の作り方(お米を入れるものと、麹ののみで作る方法の違い)
水分量によって、甘みの濃さが違うこと
分解としてお料理に使う場合は甘さ控えめ
甘みとして使う場合は水分量を控えて、何度も仕込み中に混ぜる。
食材によって漬け込む時間が違う事などもお話ししながら
暑い夏!
火を使わないお料理を多くして

甘酒玉ねぎドレッシング&みのり農園さんのお野菜
甘酒トマト冷製スープ
甘酒で醸した鶏ハム
魚介とココナッツミルクのカレー風
4名様以上で、習いたい料理をお教えいたします。
甘酒

醤油麹
塩麹
発酵調味料作り
出しの取り方
などなど
お気軽にお問い合わせ下さい。
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感覚☆発酵料理教室と よもぎ三昧ワークショップのご案内

お料理はどれだけ食材の声を聴いて調理できるか
によって、ココロもカラダも満たされるお料理になります♪
季節によって野菜の火の通し方も違うし
無農薬野菜でも、農家さんによっても味も違う
食材の組み合わせ方や
火の通し方
味のバランス
レシピなしで
食材がどうありたいかが
思い浮かんでくる感覚を
体感するお料理教室です。
どんどん出来上がっていくお料理を
その都度
香り
味を確認しながら作っていきます。
この感覚を身につけると
美味しいの向こう側の味に~✨
日時    8月26日(土) 10:00~15:00
参加費  5000円
場所    ハーブの家(高島市武曽横山)
facebookされてる方は→たやまさこのお料理教室
次の日は
神原 明子さんに、よもぎワークショップを開催していただきます。
神原さんとは、なかじさんの麹の学校inハーブの家で出会い、知識と経験とお人柄に魅了されて
ハーブの家で「よもぎワークショップ」をしてほしい~と共に麹の学校に参加してくれていた、
温子さんと神原さんにお願いして実現しました!
詳細はコチラ
『よもぎ三昧ワークショップ✨』
岐阜から神原明子さんをお招きして
よもぎの素晴らしさを教えていただきます✨
神原明子さんから
山や道端で生えている、どこにでもある草『よもぎ』
よもぎ団子にして食べたり、お灸で使ったり、山でケガをした時に揉んで止血剤、熱中症なら頭にのっけてっ!なんて言われて、日本人とは縁の深い万能な野草の1つ。
そんな『よもぎ』✨
日本には、約35種類あるというから、びっくりΣ(゚д゚lll)
腸の汚れは万病の元とも言われ、
腸の機能が低下して、浄化しきれずに汚れたものが身体中にまわると、ガンや難病、あらゆる不調をうむとも言われています。
よもぎには、整腸作用がとてもあり、腸内をスッキリクレンジングしてくれる頼もしい野草なのです❤️
そして、貧血、浄血、糖尿、高血圧、リウマチ、胃腸病、お口のトラブル、母乳の出が悪い、冷え、血行不良、肌あれ、皮膚病などにも、昔々から愛用されてきました。
最近は、健康ブームやナチュラル志向の方たちも増え、ケミカルな薬や海外のサプリよりも、昔の日本人が大切にしてきた知恵や、自然たちの声に耳を傾けてくれる人たちが、増えて来ているようでうれしいです( ´ ▽ ` )
そんな素敵なナチュラリストさんたちと一緒に、分かち合えたら幸いです✨
⚪︎よもぎのお話
⚪︎自然界と仲良くなる よもぎ鼻洗浄
⚪︎よもぎ香で、お家の浄化・家族の浄化
⚪︎よもぎ湿布
⚪︎よもぎハーブボウル温熱法
⚪︎よもぎを美味しく食べてみる
⚪︎よもぎエキスの作り方&使い方
講師    神原 明子さん
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
日時 8/27(日)
10:00~15:30くらいまで
場所 ハーブの家(高島市武曽横山)
参加費 7500縁(よもぎドリンク&よもぎスイーツ付&発酵ランチ)
地球を救う!人を救う!玄米菌ベースのスペシャルなよもぎエキスと、よもぎハーブボウルをプレゼント✨
ご参加希望の方はmamadelica☆yahoo.co.jp(☆を@に変えてください)
facebookされてる方は→たやまさこのお料理教室
8月26日(土)は感覚☆発酵料理教室を開催いたします。
連日ご参加くださる方は、ハーブの家にお泊りOKです。
#よもぎ#高島#発酵

4月のお料理教室

数カ月に一度、京都や大阪、滋賀から
お友達グループで来てくださる生徒さんの、お教室でした。
葛粉で簡単に作れる豆乳豆腐の春巻きに
発酵調味料
地元のお醤油屋さん
岩佐醤油さんの再仕込み醤油で作った「醤」
濃厚でグルタミン酸の旨味たっぷり
岩佐さんの醤油もろみ入り、簡単コチジャン
醤ふきのとう味噌
を添えて
切り干し大根をヨーグルトでつけた
切り干し大根と
醸し鶏肉のサラダ
イカ醤
庭にはえている
ユキノシタの天ぷら

醤で醸したホタルイカの炊き込み御飯

庭の木の芽を添えて

お出し&おむすび教室

今回はお子様連れのお母さん達の、お教室をさせていただきました😄

まずは
基本のお出し!

昆布出汁の味
カツを入れた味
塩を入れた味と

グルタミン酸にイノシン酸がプラスされ

味を引き締める塩で

どれだけ深くなるかを

試飲していただきました😄

この味わいを体験すると

ここが基準になります。

もう~顆粒の出しには戻れない…😄

子供達も
おちゅゆ、もっとちょうだ~い
と😄おちょこでグビグビ

そして

お米とぎ方
炊き方

おむすびに作り方



出来上がるのが待てなくて



お味噌汁に

甘酒で醸した胸肉と春野菜の煮物



シンプルだからこそ

きちんと取ったお出汁の味がわかります。




6月のお料理教室のご案内です

早いもので、今年も折り返しの6月

先日、トマトを甘酒で醸し

ミキサーにかけた

冷静トマトスープが、とっても美味しかったので

レシピに~

6月のメニューは


発酵冷製トマトスープ
へしことカブのアヒージョ
バーニャカウダサラダ
醸し肉のパテ


日時 6月14日(日)10:30~
場所 ハーブのお家
参加費4000円


好評につき醤教室も開催😄

日時 6月23日(火)10:00~
場所 ハーブのお家
参加費 6000円(醤仕込み&お料理&食材を醤に漬けお持ち帰り)
プロフィール

発酵料理家・たやまさこ

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