おせちの準備

おせちのお重が並び出しました~大きさも深さも色々毎年、お料理が入りきらないお重もあったり(笑)別の容器に入れて一緒にお渡ししてますそして美味しいお野菜にも出会えました先日古良慕さんで、美味しいお野菜作ってる人が「丹後に居るでぇ~」と聞き使ってみたい!と伝えたらちょうど次の日、来られると!欲しいお野菜伝えてタイミング良く、購入できました~人参がめっちゃ美味しいという事で黄色・黒・金時人参と普通の人参太...

オード-ブル

コーラスのメンバーで集まるので~とご依頼いただきましたクリスマス風に冬野菜をクリスマスカラーに塩麹に漬けた鶏と一緒にオーブンで焼きました見えにくいですが長方形のお料理はマッシュポテトとサーモンのテリーヌ香草野菜のサラダ塩麹バーニャカウダードレッシングで定番のえびのテリーヌスパイシーチキンカラフルミートローフかに身とほうれん草のオムレツ洋なしのクリームチーズミルフィーユ召し上がっていただいた方からお...

麹キムチ漬けました~

白菜をたくさんいただいたので~甘酒・粉唐辛子・味噌・醤油・イカの塩辛・にんにく・しょうが・リンゴ・洋なし・昆布を混ぜて2日間寝かせて塩押しした白菜に塗り込んで辛さを押さえたまろやかな味塩分濃度がどう出るか?香りはめっちゃ良い感じなんやけどなぁ~...

ひしお教室のお知らせ

醸せ師奈央さんをお迎えして「ひしお作り」教えていただきますひしおって?実は私も現物見てないんです(笑)何度か発酵講座の後のお食事会で「ひしお」に醸されお料理をいただき消化がとっても楽そして旨みがすご~いんですひしおは醤油と味噌の間のようなモノで1週間寝かせて出来る優れもの日 時:1月22日(水)10:30~13:30             座学2時間・仕込み&試食1時間場 所:風結い(地図はこちら)...

佳肴岡もと

12月3日 オープンした上賀茂 秋山」さんにいらした岡本良太さんのお店に行ってきましたカウンターのみ8席  openされてすぐ、お昼の予約をさせてもらってて数日前、お昼は見合わせております。の記事を目にして私達だけやったら申し訳ないと思い、電話で伺うと「もう一組いらっしゃるので、お気兼ねなくお越し下さい」という事で「幻のお昼」(笑)はじまりました~飯蒸しの上に茶碗蒸しだしをかけて   蒸された上からへしこ...

12月えんごはん

あれよあれよと日が迫っての告知です(苦笑)今年最後の「えんごはん」12月14日(土)12:00~甘酒に漬けたお料理や色んな冬野菜のお料理と一緒になななんと!頂き物ですが地酒お出しします~飲みたい方は電車でお越し下さいね♪参加費は1,500円です行ってみたいけど~どうしようの方もぜひ~...

お母さんのための発酵講座に参加してきました

おばあちゃんに近いんだけど(笑)若いママさんや食育にも関わってるしきちんと知っておきたくて大阪で開催された、発酵王子こと伏木暢顕さんの講座に参加してきました離乳食も色んな商品が販売されてる時代手軽やけど、大丈夫?初めて口にするモノ、本当に大事です!昨日はゴックン期・モグモグ期・カミカミ期にはそれぞれ与えるモノの意味というか味を覚える段階がある事を学びました~めっちゃ深いです!離乳食とアトピーの関係...

全国発酵食品サミットinたかしま大盛況でした~

12月7・8日行われた発酵サミット本当にたくさんの方にお越しいただきどの会場も大賑わいでした~またまた写真撮り損ねてしまって(笑)親子お料理教室も市外の方や市内の方にご参加いただき身近な食材で簡単に作れるそして漬け込む事で、旨みが増す味を召し上がっていただく事で知っていただけました早速やってみます!とおっしゃっていただきこうやって発酵が広がって健康に繋がると嬉しいなぁ~ご参加いただきました皆様お越...

全国発酵食品サミットinたかしま~親子料理教室準備~

全国発酵食品サミットinたかしままで2日となりました~今日は料理教室で使う食材準備!無事塩麹も完成~鵜川ファームさんでコールラピと赤かぶ買いました~オーブンでじっくり焼きます近江牛大吉さんで、鶏肉~牛肉だけじゃなく、鶏肉も良いやつ売ってます(笑)もも肉は味噌粕漬けに、胸肉は塩をして甘酒に漬けます中村水産さんから、ビワマス届けてもらいました~塩麹に2日間漬けますFamilleさんに、ピタパン発注~1個のラン...

日本酒イベント行ってきました~

今日は朝・昼のお弁当仕事を終え娘と第4回 酒と語りと醸しと私 〜提案! 料理で酒はもっと旨くなる〜に参加してきましたお酒に合うお料理と共にいただくお酒 クリームチーズを鮭で巻いてあって         こちらはとっても手が込んでました~上に酒希がのってました              半熟卵に出し醤油お酒は喜楽長さん                 お酒は不老泉 このぬか漬け美味しかった~      ...