書房 秀蓮さん個展お知らせ

私の大好きな書家秀蓮さんの個展のお知らせが届きました

花鳥風月
fun Japan
shuren × honenin

哲学の道
せせらぎの香り
新緑あふれる
法然院
恋をして
愛を知り
希望を 教えてくれた
大切な日々
あなたに 逢ふまで
2年待ちました

5月12日(火)~17日(日)
10時~17時 場所 法然院
京都市左京区鹿ヶ谷御所の段町
30[銀閣寺の近く]専用駐車場は
ございませんのでお近くの
駐車場をご利用下さいませ。
お越し下さると嬉しいです。
毎日、在院しております。秀蓮

「花は一瞬にして
咲くのではない
花は一筋に咲くのだ…」

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のびやかで
力強く
それでいて
しなやかな

個展に伺っては
いつも心を打たれ
涙してます

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本日のお弁当

質の良いお料理で~とご依頼頂いて



醤で醸したホタルイカ
エビとイカのしんじょう
豚肉パテ
高野豆腐の卵とじ
里芋とウドの揚げ物
とりハム
かに身と青菜の酢の物
ひじきサラダ
鮭の醤つけ焼き
ホタテのしぐれ煮
厚揚げの納豆ディップ添え
豆乳豆腐




召し上がって下さった方から

美味しかったので~

と注文の仕方のお問い合わせをいただきました✨

きちんとお出汁を取って

天然醸造のみりんやお醤油

甘酒や醤で醸す


深い味わいのお料理に~

ミモザの輝き

先日、調香師の寺田 紫 さん

オリジナルの香りを作っていただきました😄

一ヶ月ほど前、友人と一緒に私のお店に寄ってくださって

その時、友人の香水を嗅がせてもらったら

とってもいい香り~



ハーブのお家で調香会

一本一本香りを聴きながら

感想をつたる✨

「光を与える人」

と解説をいただき

強い日差しではなく

雲から光のカーテンが降り注ぐ…

そんな感じだそうです

そういえば😄

スーパーでの立ち話
めっちゃ濃いお話になったり
急に涙されたり

香水の名前

✨ミモザの輝き✨

ファースト
セカンド
サード

と時間差で香りが変わる

寝る時みぞおちにつけて

香りに包まれてます💤

ここ最近

閃きまくりです

ちょっと先の自分の香り

不思議~



さくら祭り

今日は新旭の風車村で

桜祭りに出店してきました😄

お天気にも恵まれて

発酵ランチボックス

鮒鮨飯バーニャカウダーバケット
みりんで煮た黒豆
バーニャカウダーソース

を販売させていただきました



切り干し大根は甘酒と酢で醸し
食物繊維を分解して、オリゴ糖に

とりハム
焼き鮭は、甘酒で醸し
タンパク質をアミノ酸・旨味に分解

サツマイモは甘酒で煮て
でんぷんを分解

マグロの切り落としは
醤と三升漬けにつけて
タンパク質を分解

セリの胡麻和えは
甘酒と醤油で味をつけ

厚揚げの麻婆豆腐は
ひしおと醤油・朝天醬でお出汁いらず~

わざわざ発酵ランチボックス目当てで来てくださった方々

本当にありがたいなぁ~



醸せ師受講中

1月からはじまった

伏木愓顕氏の醸せ師講座

発酵のメカニズムから
醸造の流れ

分解能力のお話や
料理へ活用

途中
聞きなれない言葉に
化学のお話に

頭がフリーズ状態でしたが(笑)

やっとやっと
聞いた内容が
このことかぁ~とふに落ちだし😄

先日は料理への活用

お出しの引き方
お米の研ぎ方

具材別のお味噌汁作り

味噌の仕込み

三升漬け
朝天醬
ヤンニョム
甘酒ラー油

の仕込み


こちらは甘酒ラー油作りの
200℃熱々オイル投入




ヤンニョムの仕込み
キムチの素~




朝天醬の
朝天辛子をミキサーにかけて

目や鼻に辛さが

みんなげほげほ~(笑)

先生完全防備です(笑)




瓶に詰め替えて

日々使い方を実践中です😄



発酵はきちんと学ばないと
本当に小手先のことになる…

何で分解して
消化に負担をかけないように料理するか

それを使ってる、料理は

世に出回っておらず

しお麹使いました~

天然醸造の調味料使ってます

実はもっともっと深いんです✨

本当の事

伝えたい

食して欲しい~

食べても疲れないお料理


4月のお料理教室のご案内

4月のお料理教室では

醤で醸したホタルイカの茶碗蒸し

みりんですし酢を作って
手巻き寿司

きちんと取ったお出しで煮浸し

などなど~

4月19日(日)10:30~

4月26日(日)10:30~

同じメニューになります😄

場所はハーブのお家です

参加費4000円となります~

お弁当のお仕事

春は集まりの多い季節

連日同じお客様から

お弁当のご依頼頂きました




魚やお肉・野菜は甘酒で醸し

タンパク質を分解して旨味に
食物繊維を分解してオリゴ糖に


麹の力は本当に凄いんです✨

二日目のお料理

昆布とカツオでしっかり取ったお出汁を使って

ホタテごはん
豆乳に昆布をつけて作った豆乳豆腐
ホタルイカは醤で分解して
甘酒ピクルス
などなど

天然醸造の調味料と
麹の分解能力を活用して

高島のお野菜達と戯れる(笑)

幸せです😄






今回、醤油・小麦・ゴマなどのアレルギーの方もいらして

濃いめのお出汁と塩
シンプルにお野菜を焼く・素揚げする調理法で

野菜の美味しさを引き出して~

安心して食べられる喜び

感謝のメールをいただけて

とっても嬉しかったです😄

オードブルが続きます

お疲れさん会のオードブル





色んな醸したお料理

おからサラダは

甘酒ピクルスのつけ汁に漬けて

おからのパサパサ感も無くなって

旨味もアップ✨

こちらは

殿方の集まり





醤や甘酒を使って

消化に優しく

旨味もアップのお料理です
プロフィール

発酵料理家・たやまさこ

Author:発酵料理家・たやまさこ
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