理系の目線からの発酵

たかしま発酵食文化カレッジでもお世話になってる😄

松井先生にお願いして

デンプンやタンパク質の分解の講義と実験をしていただきました✨

総勢13名

発酵大好きメンバー😄

顕微鏡から見える胞子に
きゃぁーとイケメンを見たかのような歓声(笑)

聞きなれないカタカナの単語がいっぱい出てきたけれど

でんぷんの糖化



タンパク質分解




お願いして
私が仕込んだ
トマト醤



三升漬け

それと、時間の経った上記3種類の

タンパク質分解の実験をしていただきました✨

3種類全て、すごい分解能力でした✨

次の日お礼の電話をしたら

なんと❗️

醤と三升 漬けの分解が止まらず
青のプレートが、透明になったそうです✨

すご~い✨✨✨✨✨

事前実験から準備から当日の実験まで

助手の鮫島さんがやってくださって

私達が知りたかった分解能力を

視覚で確認することが出来ました✨

松井先生

鮫島さん
ありがとうございます✨
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京都祇園 食堂 照」

8月30日openした


京都祇園 食堂 照」さんにopen前に伺ってきました✨

ラーメンと発酵食のお店です

中川奈央さんプロデュース



長~いカウンターにお料理が並び始めます





ニシンと数の子の押し寿司
こちらはニシンが醸されて
臭みなく、脂も分解されてました~



こちらも醸されたお造り✨




ツルムラサキと揚げの炊いたん
ほっこりするお味✨


地鶏に鱧に無農薬野菜の炭火焼き~



お酒のあて~
日本酒が進みます😍



珍しい日本酒がいっぱい



〆のラーメンは全粒粉の麺でした~


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発酵料理家・たやまさこ

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