栄養学を学ぶ

先日、武庫川女子大食物栄養学科の教授でいらっしゃる
松井先生に
食べ物が、どう消化・吸収・排泄されるのか?
消化にいいとされる「発酵食品」を取ることで
消化に使うエネルギーは軽減されるのか?
三大栄養素
五大栄養素の働きって?


こんな数式も出て来たり(笑)
脳が???になりそうでしたが
先生が噛み砕いて噛み砕いて説明して下さったお陰で
点だった情報が
そう言うことだったんだ✨と腑に落ちました。
今流行りのケトン体
ケトン体だけで捉えるのと
身体の仕組みが分かって、捉えるのでは
意味がまったく違いました。
健康な人
病気の人
未病のうちにと考える。
流行りは操作されてますね~。
やっぱり昔から続いてるコト・モノは
日本人にあってる気がします。
小さい頃は、お肉より魚食べていたし
今のように揚げ物も多くなかったし
旬のものを食べる生活
日常の動きが運動の代わりだったし
バランスとれてたんですね😊

体を動かさないと
エネルギー消費がないので
取りすぎたエネルギーは、中性脂肪になったり
なるほど~でした😊

ランチをはさみ

お勉強は続きました~。
松井先生
ご参加いただいた皆様
ありがとうございます。
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お弁当のお仕事

謝恩会のお弁当を作らせていただきました✨

子供さん用は
醤唐揚げ
醸しハンバーグ
ジャガイモのオーブン焼き
野菜たっぷりオムレツ
醸し鶏団子の甘辛煮
保護者の方用は
醸し鶏肉と野菜のオーブン焼き
ひじきサラダ
豚肉のパテ
醸し焼き鮭
いかつくね
サツマイモの素揚げ
醸し鶏団子の甘辛煮

丁稚ようかん物語

高島では
こしあんを竹の皮で包み蒸した「丁稚ようかん」が名物😊
この竹の皮は、防腐剤代わりに
鯖寿司やおにぎりを包んでました。

この竹の皮も市販じゃなく
竹の皮を拾い
洗って乾燥したもの
この四季を通して
自然からの恵みを
生活に取り入れた暮らしが
高島にはあります。
それを絶やさないようにと
今回、SUZAKIカフェさんで行われた
丁稚ようかん作りに参加させていただきました。
小豆も自家製
ストーブでことこと煮て
ザルで裏ごして

お砂糖を少しずつ入れながら焦がさないよう練って行く✨
仕上げに小麦粉を混ぜて


竹の皮で形を整えて

蒸し器で蒸して
蒸しあがったら重しをし圧をかけながら冷ます。
竹の皮の香りがして
とっても美味しいんです😍
高島は手作り材料も地域でまかなえる。
収穫したものを無駄にしない
生活の智慧
昔の人は工夫と手間をかける天才です✨

お弁当のお仕事

幼稚園の謝恩会お弁当
保護者の方用とお子様用
ご用意させていただきました。
鮭の甘酒漬け焼き
冬野菜のオーブン焼き
とりハム
いかのつくね         
青菜のごま和え
鶏団子の甘辛煮        
ひじきサラダ                 
ミートローフ
さつまいもの素揚げ
ハンバーグ     
から揚げ          
野菜オムレツ      
焼きポテト        
いかのつくね      
鶏団子の甘辛煮
お肉やお魚は、もちろん醸しております。

漫画で登場です

先日、友人から 
新聞に漫画載ってたよ~
と連絡が入り
そう言えば、朽木のイベントでへしこのお話させてもらった時
漫画にしてもいいですかぁ~と
声かけてもらてた😊

作家のオノミユキさんが届けてくださいました😍
ありがとうございます✨

豊かな暮らしの素

武庫川女子大学で開催された
豊かな暮らしの素~発酵食品~にて
発酵を取り入れたお料理のお話をさせていただきました
元はホテルだったそうで

内装がレトロ✨でとっても素敵
甘酒や醤を取り入れたお料理のポイントお色々お伝えして

あっという間の30分
高島から
鮒鮨から作られたアレルノンを開発されたヤサカさんと共に
高島の発酵を沢山の方に
お伝え出来た機会をいただけ
高島LOVEの私は
感無量でした~。
このような機会を下さった
武庫川女子大学のM教授を始め
関係者の皆様
ありがとうございます✨

ビストロ エビス

娘が東京へ引っ越し
荷物の整理と家電受け取りに
東京へ行って来ました。
試作のお料理や
メニュー提案のアイディアに
いろいろお店を回って
昨日は吉祥寺にある
ビストロ エビス

前菜の3種盛り(パテ・スモークサーモン・ラタトィユ)

塩の加減がとっても良かった

蒸し野菜のバーニャカウダ~
野菜が甘い
質の良いお野菜使ってる~
アンデスの塩・マスタード・バーニャカウダ~の3種類で楽しみました。

ラム肉のトマト煮込みクスクス添え
ラム肉がとっても柔らかく美味しかったです。

冬の徳山鮓さんへ

季節ごとに伺いたいお店✨徳山鮓さん
すっぽんの茶碗蒸しも、季節によって変わる

香り茸とビワますの卵のプチプチ感
口の中がこれは何?っと味を探る(笑)

鹿肉のロースト
乾燥香り茸とわさび
上品な味わい

こちらは定番の
なれ鮨&トマトペースト&チーズ
食べやすく、塩気となれ鮨独特の酸味と香りが抑えられてました

木の器が素敵
猪のソテー
上には塩漬けの黒胡椒✨口の中でプチっと潰れる柔らかさにビックリ
ジビエのテリーヌの中には
山椒の実がアクセントに
ローストした白ネギの上には
猪の生ハム!ちょうど良い塩分
美味しすぎます✨
エゴマソースと
鮒鮨ソース

稚鮎の天ぷら
油こくなくサクサク
美味しい~

今回のお目当て
熊鍋です

具材はシンプルに白ネギと熊肉
お出汁がとても美味しく
ずっと飲んでられます(笑)

熊の脂身はとてもあっさりしてて美味しんです

鮒鮨
鮒鮨サンド
からすみ
発酵ゆで卵
どう調理されてるのか
一緒に行ったメンバーと
ああかなぁ~こうかなぁ~と
議論がつきませんでした(笑)

紅芯大根に人参のお漬物
熊の雑炊と続き

デザートは鮒鮨アイス
伺うたびに
感動と
背筋が伸びる刺激をいただきます。
プロフィール

発酵料理家・たやまさこ

Author:発酵料理家・たやまさこ
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