まるしぇあに向けて~

色々お取り寄せしております。こちらは、小豆島の放牧豚suzuki-nohen.info/さんから色んな部位を購入しました。お肉の色がピンクでとっても綺麗✨ストレスのない育て方は肉質や脂肪のとける温度も違うみたいで。塩麹や醤油麹につける時間も短くしないと分解されすぎるそうです。このお肉でー、発酵ランチ&ほろ酔いのあてを作ります。...

発酵食品の魅了を味わうお話会のご案内

高島市商工会アンテナショップ「かもす家」の2Fにて6月18日(日)発酵食を味わうお話し会を開催せていただきます。高島の暮らしは、発酵食が日常にあります。水空気気候全てが発酵に適した地域昔から受け継がれてきたモノ今の時代に合った発酵食日常に発酵食を取りいれるポイントなどもお話しさせていただきます。和食は発酵食品で成り立っています。そして、麹の分解力を活かすと、和洋中どのお料理にも活用できるんです色ん...

お弁当のお仕事

量より質の良いお弁当をとご依頼いただきました。ふきの信田巻とわらびの煮物・かに身の土佐酢和え醸し焼き鮭・醸し鶏肉と春野菜のオーブン焼きタラの芽のし醤油麹胡麻和え・醸しマグロフライホタテのしぐれ煮・醸し焼き太刀魚・生麩味噌田楽ホタルイカの辛子醤油麹和え・エビのテリーヌ*醸しは、甘酒などに漬けて消化分解させる調理法です*高島のお野菜・お肉や魚を甘酒や天然醸造の調味料を使って、消化に負担のかからない「発...

初麹作り!

初の麹作り✨なかじさんの麹の学校で共に学んだメンバーで、おさらい会4人で2キロずつ、仕込むので8キロ蒸しました。こんな感じだったかなぁーと記憶を辿りながら種付けをして持参した頒布に包み、保温容器に入れてみんな帰路へ~。LINEで情報交換しつつ温度管理仲仕事からは湿度にも気をつけて種切りする時から、パラパラでこれで大丈夫か心配でしたが仕舞い仕事→出麹までになんとか菌糸もしっかり出ていい感じに~。ちょっとひと...