へしこワークショップ

昨年漬けた「へしこ」を腸と免疫とアレルギーのお勉強会でお出ししたら
びっくりするくらい美味しくって😄漬けたい方続出で
120匹の生鯖をさばき
天日干2年のお塩につけて

無農薬の糠に鯖から出たエキスを混ぜて
名刀味噌さんの麹
鷹の爪

鯖のお腹にも糠を詰めて
ひと並びしたら、隙間がないよう糠を詰めて出来上がり

ランチはへしこを使って
大根を炒めたり
醸し肉味噌&レタス
お味噌汁
冬野菜のオーブン焼きなどなど
22人で2升のご飯があっという間に完食(笑)
きちんと発酵とは!をわかっていると
腐敗にならないためには?
塩分濃度は?
なぜそうするのかを押さえられると
失敗することなくできます。
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