ぬか漬けの季節

高島は秋から初春まで
寒すぎて微生物の活動が弱くなるので
塩で蓋をしてお休み~。
夏野菜を漬ける準備を4月から始め
捨て野菜をつけて、塩分を吸収させます。
きゅうりなら8時間
採れたての細いものなら5時間
茄子は、大きさによるけれど大体1日
食べる時間から逆算して漬けています。
今回は、細めのズッキーニ
きゅうりとはまた違う食感✨
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